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Apfel-Rote-Bete-Salat

Der Sommer steht bald vor der Tür und wer hat dann schon hunger auf warme Mahlzeiten die nur schwer im Magen liegen? Ich nicht und deshalb möchte ich euch einen leckeren Salat vorstellen.

Zutaten:

250 g Rote Bete (geschält, gekocht), 2 Äpel (am Besten Elstar oder Holsteiner Cox), 2 Lauchzwiebeln, 2-3 TL Meerrettich (aus dem Glas), Saft von 1 Zitrone, 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete und die Äpfel in streifen schneiden. Anschließend die Lauchzwiebeln fein schneiden und mit der Roten Bete und den Äpfeln vermischen. Den Meerrettich mit dem Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Danach das Dressing unter den Salat heben und abschmecken.

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